Namorado à brasileira

INGREDIENTES

·         1 namorado de 2,5 ou 3 kg

·         2 cebolas picadas

·         2 dentes de alho amassados

·         1 amarrado de cheiro verde

·         2 folhas de louro

·         1 colher de sopa de salsa picada

·         1 colher de sopa de cebolinha verde picada

·         Azeite a gosto

·         2 tomates sem pele e sem sementes picados

·         1 colher de chá de pimenta vermelha fresca bem miúda

·         Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         Farinha de mandioca a gosto

·         1 colher de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

1. Limpe e corte o peixe em 6 postas
2. Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho
3. Numa panela, refogue no azeite a cebola picada
4. Acrescente o alho e logo depois o tomate picado
5. Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela
6. Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água
7. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada
8. Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas
9. Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo
10. Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada
11. Reserve
12. Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino
13. Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos
14. Não deixe o peixe ficar muito mole
15. Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida)
16. Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca
17. Prove o molho que sobrou na panela
18. Corrija o sal e a pimenta
19. Acrescente água usando o bom senso a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido
20. Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar
21. A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão
22. Deixe cozinhar por alguns minutos
23. Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate
24. Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado